Ä°stanbul’da lahmacun fiyatı tartışması!

Fiyat farkı esnaf arasında da tartışma konusu oldu. Ucuza satanlar fiyat farkının kiradan ve personel sayısından kaynaklandığını söylerken, pahalıya satanlar kullanılan malzeme kalitesinin fiyata yansıdığını belirtiyor. 60 liraya lahmacun satan Gündüz Çoklu, yüzde 45 kar yaptığını belirterek, “ÇoÄŸu yerde lahmacun 100- 200 lira, onlar kazık. En ideal lahmacun minimum 70, maksimum ise 80 lira olmalı. 200 liraya satan, yüzde 70 kar yapıyor. Bu kadar fiyat farkının olmasının nedeni ise kira ve personel sayısı” dedi. 250 liraya lahmacun satan ÅŸef Erdal Demir ise, “50 liraya satılan lahmacunu ne kadara mal ediyorlar bilemiyorum. Ä°yi lahmacun ucuz olmaz, her zaman pahalı olur” diye konuÅŸtu.

Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan lahmacunun fiyatının ilçelere göre deÄŸiÅŸiklik göstermesi dikkat çekti. Esenler’de 60 liraya satılan lahmacun Göktürk’te 250 lirayı buluyor. Ucuza satan esnaf fiyatlardaki deÄŸiÅŸimi ‘kira ve personel gideri’ olarak yorumlarken pahalıya satan esnaf etin ve kullanılan malzeme kalitesinin fiyatları etkilediÄŸine dikkat çekiyor. VatandaÅŸlar ise lahmacun fiyatının ortalama 100 lira olması gerektiÄŸini belirterek 50 liralık lahmacunu güvenilir bulmadığını söylüyor.

‘UCUZA SATACAÄžIZ KÄ° MÄ°LLET ALSIN’

Esenler’de 30 yıldır esnaflık yapan Gündüz Çoklu (46), lahmacunu 60 liraya sattığını belirterek, “Ucuza satacağız ki millet alsın. ÇoÄŸu müşteri kendi malzemesini evde hazırlayıp getiriyor, öyle olunca tanesi 7 buçuk liradan lahmacun yapıyoruz. Lahmacun yaparken en çok kıymaya önem vermek gerekiyor. Kıyma güzelse lahmacun da güzeldir. ÖrneÄŸin 1 kilo kıymayı 550 liradan alıyorsun, 1 kilogram kıymadan ortalama 25-30 tane lahmacun çıkıyor. 60 liradan hesapladığımızda yaklaşık 1800- 2000 lira yapıyor. Bunun 1000 lirası masrafa gitse geri kalanı bize kalıyor. ÇoÄŸu yerde lahmacun 100- 200 lira, onlar kazık. Ortalama fiyat 75- 80 lira arası uygundur. Bizim sattığımız lahmacun bize yüzde 45 kar bırakıyor. Etiler, Taksim veya Aksaray’daki esnaflar da eti kasaptan alıyor. Hatta onlar eti toptan aldığı için daha ucuza alıyor. Mesela onlar bir lahmacunu 200 liraya satıyor, yüzde 70 kar yapıyor. Lüks yerler için lahmacun nasıl bu fiyata olur diyoruz. Mesela onun kirası 200 bin lira ise benimki 10 bin lira. O elemana 5 bin lira veriyorsa ben 2 bin lira veriyorum. En ideal lahmacun minimum 70 maksimum ise 80 lira olmalı. 40- 50 liraya satılan lahmacunlar da var. İçine taÅŸlık ve kavram yağı koyan da var. Et temiz ve güzel olmalı” dedi.

‘LAHMACUN BÄ°ZE YAKLAÅžIK 50 LÄ°RAYA MAL OLUYOR’

Fatih’te 25 yıldır esnaflık yapan kebapçı Zeki TemizoÄŸlu (65) da lahmacunu 70 liraya sattığını, pahalı satanların ise kira giderinin fazla olduÄŸunu söyledi. TemizoÄŸlu, “Mesela BaÄŸdat Caddesi’ndeki bir esnaf ne kadar kira veriyor. Kaç tane personel çalıştırıyor. Orasıyla bizim gibi mahalle arasındaki esnafın kiraları eÅŸit deÄŸil, onu da hesap etmek gerekiyor. Bazen duyuyoruz lahmacun Bodrum’da 800 ve 1000 lira arasında satılıyor. Bu çok aşırı bir durum, bunlar insanları müesseseden uzaklaÅŸtıracak ÅŸeyler. Biz kendimiz ürettiÄŸimiz ve sattığımız için piyasadan bayağı düşük satıyoruz. Åžu anda 70 liraya satıyoruz ama piyasada 80’e de 100’e de lahmacun var. Lahmacun bize 40-50 liraya mal oluyor. Bu fiyattan aÅŸağısı olmaz. Bizim kiramız yok, iÅŸletmeciliÄŸini ve işçiliÄŸini kendim yapıyorum, ne kazandıysak Allah bereket versin diyoruz. Düşük fiyatta satmamızın nedeni kendimizin üretmesidir” diye konuÅŸtu.

‘RAMAZAN AYI DOLAYISIYLA 65 LÄ°RAYA SATIYORUZ’

Lahmacun yaparken en çok ete dikkat ettiklerini söyleyen TemizoÄŸlu, “YaÄŸlı veya yaÄŸsız olmak üzere etine dikkat ediyoruz. Hazırlanışı çok önemli, tuzuna, salçasına ve etinin kıvamına dikkat etmek gerekiyor. Yoksa lahmacun bozuk çıkar. Ramazan ayı dolayısıyla bir miktar indirim yaptık. VatandaÅŸlarımıza daha iyi bir hizmet sunabilmek için lahmacunları 70’ten 65’e indirdik” dedi.

’50-60 LÄ°RALIK LAHMACUNLARI Ä°NSANLARIN YEMESÄ°NÄ° TAVSÄ°YE ETMEM’

Kadıköy’de bir lahmacun dükkanında çalışan 8 yıllık esnaf Mevlüt Demir (49) de iyi bir lahmacunun 150 liradan aÅŸağı olmaması gerektiÄŸini söyledi. Demir, “Lahmacunun püf noktası kullanılan etin niteliÄŸidir. Biz dana döş ve kuzu döş kullanıyoruz. Lahmacunun maliyeti bayağı yüksek, 80 lirayı buluyor. Biz 120 liraya satıyoruz. Semtlere göre fiyat farkı markanın yanı sıra kullanılan ürünün niteliÄŸi ile ilgilidir. Ä°yi bir lahmacunun fiyatı ÅŸu anda 150 liradan aÅŸağı olmamalı. Maliyetleri hesaplarsak çok fazla kar elde ettiÄŸimizi söyleyemeyiz. Ucuz dediÄŸimiz 50-60 liralık lahmacunları insanların yemesini tavsiye etmem. Ben, ailem ve çocuklarım ne yiyorsa onun satılması gerektiÄŸini düşünüyorum” diye konuÅŸtu.

‘Ä°YÄ° BÄ°R LAHMACUNUN FÄ°YATI 200 LÄ°RANIN ÃœSTÃœNDE OLMALI’

Göktürk’te restoranı bulunan ve iyi bir lahmacunun ucuz olmayacağını belirterek 250 liraya sattıklarını ifade eden Åžef Erdal Demir ise, “Biz kaliteli kuzu eti kullanıyoruz. Lahmacunun olmazsa olmazı etidir. İçine koyduÄŸumuz et, baharatlar, biberler kaliteli ve elit olmalı. Ä°yi bir lahmacun için hamurun inceliÄŸi ile üstündeki harcın kalınlığı orantılı olmalı. Ä°yi bir lahmacunun fiyatı 200 liranın üstünde olmalı. Onun altındaki lahmacuna benim yaptığım segment olmaz, o zaman ete dana karışır. Ä°yi bir soÄŸan kullanmaz, köy biberi yerine çarliston biber kullanır. Ä°yi olgunlaÅŸmış güzel bir domates kullanmaz da çıkma domates kullanır. Maliyetten düşer. Biz de lahmacunun fiyatı 250 lira. Yüzde 30 kar ediyoruz. Bazı ürün var kar ettirir, bazı ürün ise zarar ettirir. Mesela puf ekmeÄŸi, lavaÅŸlarımı ve tırnaklı pidelerimi yaptırmasam lahmacunun burada bize bir karı yok. Yan ürünler aldığım için fırını mecburen ayakta tutmaya çalışıyoruz. 50 liraya satılan lahmacunu ne kadara mal ediyorlar bilemiyorum. Fakat ÅŸunu söyleyeyim, 1 kilogram domates 35 lira, etin kilosu 600 lira, kapya biberin kilosu 80 lira, soÄŸanın kilosu 35 lira yani bu iÅŸin içinden çık çıkabilirsen. Ä°yi lahmacun ucuz olmaz diyorum. Ä°yi lahmacun her zaman pahalı olur” dedi.

’50-60 LÄ°RALIK LAHMACUN BANA GÃœVENÄ°LÄ°R GELMEZ’

VatandaÅŸlardan Mehmet Ali Ä°pek (19), 100 lira civarındaki lahmacunu daha güvenilir bulduÄŸunu söyleyerek, “Lahmacun 200 liranın üstünde olmamalı. Ben de bir öğrenci olduÄŸum için öğrencilere uygun fiyatta olmalı” ifadelerini kullandı. Dilek EroÄŸlu (43), “Lezzetli, güvenilir bir lahmacun istiyorsak ortalama bir lahmacun 150 lira olmalı, çünkü et fiyatları malum. 50-60 liralık bir lahmacun bana güvenilir gelmez, beni de lezzet ve hijyen olarak tatmin etmez” dedi.

‘ÖNCE FÄ°YATINA DAHA SONRA TADINA ÖNEM VERÄ°YORUM’

Harun Tanrıkul (22) ise, “Lahmacun yerken önce fiyatına daha sonra tadına önem veriyorum. Çok pahalı lahmacunlar arasında tadı kötü olanlar da var. Ä°yi bir lahmacun 80-100 lira arasında olmalı. Ben Maltepe’de oturuyorum orada 80 lira iken Kadıköy’de 150-200 liraya bulabiliyorsunuz. Böyle de bir farklılık var. Ancak 50 liralık lahmacun da yenmez” diye konuÅŸtu.